动物油不能等同于饱和脂肪

作者:admin发布时间: 2020-10-10浏览次数:

原标题:动物油不能等同于饱和脂肪

由于近些年来的不当宣传,很多人将动物脂肪与饱和脂肪划等号,认为饱和脂肪就是动物脂肪,不饱和脂肪就是植物油,并进一步得出植物油是“健康油”,动物脂肪是健康的大敌。实际上,这样的认识是错误的,动物油不等于饱和脂肪,植物油也不等于是不饱和脂肪。

脂肪的学名叫作三酰甘油酯,又叫甘油三酯。指脂肪分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的。脂肪酸是一条由碳、氢、氧构成的碳链组成。也就是说,脂肪分子形状如同一个甘油拖着三个脂肪酸碳链。但是,由于一个脂肪分子中的脂肪酸碳链长短不同,不饱和双键数目不同,不饱和双键所在位置不同,所以各种脂肪存在着较大的差异,如鸡油和猪油,橄榄油与菜籽油,牛油与鸭油等等,即使是形状类似的植物油也存在一定的差异,如主要脂肪酸不同,饱和度不同等。

在自然界中,一个脂肪分子中,很少由三个相同的脂肪酸构成,绝大多数的脂肪分子中是由三个不同的脂肪酸碳链构成的,我们称这样的脂肪为混合的三酰甘油酯,三条脂肪酸碳链分别标记为:1、2、3,假如三条脂肪酸碳链分别为硬脂酸、油酸、豆蔻酸,标记为:1-硬脂酸-2-油酸-3-豆蔻酸-Sn-甘油,其简单的命名方法为Sn-18:0-18:1-16:0,其他混合的三酰甘油命名依此类推。也就是说,一个脂肪分子中既存在饱和脂肪酸,又存在不饱和脂肪酸。在日常生活中,动物脂肪一般认为是饱和脂肪,实际上饱和脂肪只是其中的一部分,动物脂肪中也存在不饱和脂肪酸;在植物油中同样也存在饱和脂肪,只是它们之间的比例不同罢了。因此,把动物脂肪说成是饱和脂肪,把植物油说成是不饱和脂肪是错误的,它们之间只是饱和度不同罢了。

动物脂肪中不能因为饱和度高一些就将其等同于饱和脂肪,植物油也不应等同于不饱和脂肪,如玉米油、大豆油中存在10%~15%的饱和脂肪酸,猪油中也存在大量的不饱和脂肪酸,如油酸可达47%。猪油中还含有较多的硬脂酸,这种饱和脂肪酸进入人体后可很快转变为油酸,即由饱和脂肪酸转变成单不饱和脂肪酸。因此将动物脂肪等同于饱和脂肪的说法是错误的,起码是不准确的。

实际上,自然界中各种脂肪对人体健康各有利弊,根本没有什么“健康油”一说,把某种植物油说成是“健康油”,完全是出于商业利益,与人体健康没有多大的关系,再健康的脂肪吃多了也不健康,冠名“不健康”的动物脂肪,一口不吃也不健康。